食堂承包食物分配，質(zhì)量才是硬道理。在配送過程中，蔬菜配送企業(yè)可以保證配料表、新鮮蔬菜和有檢驗(yàn)檢疫證明的肉制品的可靠來源，可以讓食堂采購人員放心，省時(shí)省力。食堂承包如何保證蔬菜的質(zhì)量主要包括以下幾點(diǎn):

1.自己的基地，以確保新鮮

從目前的蔬菜流通來看，早上采摘的蔬菜通常要等到下午買家，然后等到發(fā)貨到達(dá)客戶手中，甚至需要36個(gè)多小時(shí)。漫長的配送過程對(duì)蔬菜的新鮮度影響很大。為了解決這樣的問題，食堂承包保證蔬菜在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采購并檢驗(yàn)，然后用專業(yè)冷藏車運(yùn)送到加工車間，保證了蔬菜的新鮮度。

2.食堂承包規(guī)范產(chǎn)品管理，減少損失

蔬菜流失的另一個(gè)重要原因是蔬菜加工后的儲(chǔ)存方法不合理。建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，有效改善了這一問題:

(1)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化:用折疊塑料周轉(zhuǎn)筐代替紙箱和泡沫箱，便于蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)化管理；

(2)裝筐標(biāo)準(zhǔn)化:蔬菜經(jīng)過分揀、加工、稱重后，按照嚴(yán)格的分格、擺放標(biāo)準(zhǔn)，裝入清洗消毒后的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。比如茄子的擺放:分格時(shí)菜盤的高度不要高于菜籃的高度，這樣可以扣上鐵環(huán)，防止菜籃重疊造成損壞。放置茄子時(shí)，每層頭尾交叉，層層交叉放置，保證整齊有序；

(3)擺放的標(biāo)準(zhǔn)化:食堂承包分揀加工室每日清洗消毒，低溫保存。所有原材料都應(yīng)“用隔板與地面隔開，并放置在不同的區(qū)域，以防止交叉污染?！?/span>

(4)倉庫管理堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則，各種原材料保持庫存，保證原材料的新鮮度。通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理，大大減少了蔬菜的損失，保證了蔬菜的新鮮度。

3.冷鏈配送和速度保證新鮮

對(duì)于蔬菜配送企業(yè)來說，挑戰(zhàn)來自于蔬菜的運(yùn)輸，運(yùn)輸效率決定了蔬菜的新鮮度。食堂承包實(shí)現(xiàn)訂單的信息化管理，專業(yè)的物流團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)配送路線，保證蔬菜全程新鮮順暢。